Médaillons de porc, sauce moutarde et érable

Médaillons de porc, sauce moutarde et érable

PAR CHEF FRANCO PARREIRA | PHOTO: GUY BEAUPRÉ

Ingrédients

  • 2 filets de porc, en médaillons
  • 180 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable
  • 80 ml (1/3 tasse) de moutarde à l'ancienne
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (1/4 tasse) d'estragon frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de raifort râpé
  • Sel et poivre, au goût
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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 12 min
  • Portions 4
  • Marinage 1 h

Valeurs nutritives (pour 1 )

Teneur % V.Q.* Teneur % V.Q.*
Calories 160 Potassium 440 mg 13 %
Lipides 5 g 8 % Glucides 5 g 2 %
Polyinsaturés 0 g Fibres 0 g 0 %
Oméga 6 0 g Sucres 4 g
Oméga 3 0 g Protéines 24 g
Monoinsaturés 2 g Vitamine A 3 er 0 %
Cholestérol 70 mg 23 % Vitamine C 1 mg 2 %
Sodium 95 mg 4 % Calcium 24 mg 2 %
Fer 1 mg 8 % Phosphore 250 mg 25 %
* V.Q.: Valeur Quotidienne
 

Préparation

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser dans un sac de plastique refermable, ajouter les médaillons de porc et bien les enrober de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur 1 heure.
  • Égoutter les médaillons de porc.
  • Dans une poêle antiadhésive, saisir les médaillons à feu vif 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la marinade et faire cuire 5 minutes.
  • Saler et poivrer, puis servir.

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