Soupe à l'oignon gratiné

PAR CHEF FRANCO PARREIRA | PHOTO: GUY BEAUPRÉ

Ingrédients

  • 4 oignons émincés
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de porto
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • 750 ml (3 tasses) de fond de veau
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 8 tranches de pain baguette
  • 4 tranches d'emmenthal
  • 180 ml (3/4 tasse) de gruyère râpé
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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 75 min
  • Portions 4 Servings

Valeurs nutritives (pour 1 portion)

Teneur % V.Q.* Teneur % V.Q.*
Calories 450 Potassium 370mg 11 %
Lipides 23g 35 % Glucides 42g 14 %
Polyinsaturés 1g Fibres 3g 12 %
Oméga 6 1g Sucres 9g
Oméga 3 0g Protéines 19g
Monoinsaturés 7g Vitamine A 154 15 %
Cholestérol 60mg 20 % Vitamine C 17mg 30 %
Sodium 980mg 41 % Calcium 497mg 45 %
Fer 2mg 15 % Phosphore 364mg 35 %
* V.Q.: Valeur Quotidienne

Préparation

  • Verser la soupe dans des bols individuels. Ajouter les croûtons de pain baguette, l’emmenthal et le gruyère.
  • Préchauffer le four.
  • Mettre au four et faire gratiner quelques minutes, ou jusqu’à ce que les fromages soient bien dorés et croustillants. Servir aussitôt.
  • Déglacer la casserole avec le porto, puis verser le vin blanc et le fond de veau. Saler et poivrer. Laisser cuire 1 heure, à feu moyen-doux.
  • TEMPÉRATURE DU FOUR: gril
  • Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, le laurier et le thym avec le beurre, à feu moyen.