Crostinis aux foies de poulet et au marsala
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 2 tranches de prosciutto finement hachées
- 1 échalote finement hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de marsala
- 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
- 150 g (5 oz) de foies de poulet
- 1 feuille de sauge
- Sel et poivre, au goût
- 8 croûtons de pain
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- Préparation 15 min
- Cuisson 25 min
- Portions 4
- Réfrigération 4 h
Valeurs nutritives (pour 1 portion )
| Teneur % V.Q.* | Teneur % V.Q.* | ||
|---|---|---|---|
| Calories 300 | Potassium 160 mg | 5 % | |
| Lipides 27 g | 42 % | Glucides 6 g | 2 % |
| Polyinsaturés 1 g | Fibres 1 g | 4 % | |
| Oméga 6 1 g | Sucres 1 g | ||
| Oméga 3 0 g | Protéines 8 g | ||
| Monoinsaturés 10 g | Vitamine A 1392 er | 140 % | |
| Cholestérol 170 mg | 58 % | Vitamine C 8 mg | 15 % |
| Sodium 120 mg | 5 % | Calcium 16 mg | 2 % |
| Fer 3 mg | 25 % | Phosphore 128 mg | 10 % |
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre. Faire revenir
Revenir
(faire) Chauffer un aliment dans un corps gras très chaud pour le faire dorer.
Voir tout le glossaire cuisine le prosciutto et l’échaloteÉchalote
Plante de la même famille que l’oignon (terme fautif pour désigner l’oignon vert).
Voir tout le glossaire cuisine, à feu moyen-doux, 15 minutes. - Déglacer au marsala. Ajouter la crème, les foies de poulet et la feuille de sauge
Sauge
Plante aromatique qui se marie aux viandes grasses (agneau, porc, canard, saucisses), aux mets fromagés et aux omelettes. Elle parfume le vinaigre, le beurre, le riz et la sauce tomate.
Voir tout le glossaire cuisine. Amener à ébullition, puis réduire le feu à doux et faire cuire 3 minutes. - Verser la préparation dans le récipient du robot et réduire jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
- Remettre dans la casserole, ajouter le reste du beurre, puis amener à ébullition et faire cuire 3 minutes. Saler et poivrer.
- Mettre dans un moule et laisser refroidir 4 heures au frigo.
- Servir sur des croûtons.
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