Charlotte au chocolat

PAR CHEF FRANCO PARREIRA | PHOTO: GUY BEAUPRÉ

Ingrédients

  • 100 ml (6 1/2 c. à soupe) d'eau
  • 125 g (4 oz) de sucre en poudre
  • 100 ml (6 1/2 c. à soupe) de rhum
  • 300 g (10 1/2 oz) de biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 45 g (1 1/2 oz) de sucre
  • 30 g (1 oz) de chocolat noir mi-amer, fondu
  • 4 feuilles de gélatine
  • 250 g (8 oz) de crème 35 % fouettée
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  • Préparation 25 min
  • Cuisson 5 min
  • Portions 8 Servings
  • Réfrigération 4 hrs

Valeurs nutritives (pour 1 portion)

Teneur % V.Q.* Teneur % V.Q.*
Calories 400 Potassium 150mg 4 %
Lipides 22g 34 % Glucides 43g 14 %
Polyinsaturés 3g Fibres 1g 4 %
Oméga 6 2g Sucres 23g
Oméga 3 0g Protéines 8g
Monoinsaturés 7g Vitamine A 156 15 %
Cholestérol 120mg 40 % Vitamine C 0cg 0 %
Sodium 430mg 18 % Calcium 80mg 8 %
Fer 2mg 15 % Phosphore 230mg 20 %
* V.Q.: Valeur Quotidienne

Préparation

  • Pour préparer le sirop, faire bouillir l’eau et le sucre en poudre, laisser tiédir, puis ajouter le rhum. Imbiber les biscuits de sirop. Tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte des biscuits.
  • Mettre la préparation sur le feu et faire cuire en remuant à l’aide d’une spatule. La crème est prête lorsqu’un doigt passé sur la spatule y laisse une trace (il faut environ 2 minutes de cuisson).
  • Pour préparer la crème bavaroise, amener le lait à ébullition. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, puis verser le lait progressivement sur les jaunes, tout en remuant.
  • Ajouter le chocolat, puis la gélatine, préalablement trempée dans de l’eau glacée de 2 à 3 minutes.
  • Lorsque le mélange est refroidi, incorporer la crème fouettée. Mélanger délicatement, puis verser dans le moule à charlotte.
  • Mettre au réfrigérateur 4 heures, puis démouler et servir avec une crème anglaise et des petits fruits.