Guimauves au citron

PAR CHEF FRANCO PARREIRA | PHOTO: GUY BEAUPRÉ

Ingrédients

  • 13 feuilles de gélatine
  • 3 blancs d'oeufs
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de sucre cristallisé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 200 ml (7/8 tasse) d'eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'extrait de vanille
  • Huile, en quantité suffisante
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre glace
  • 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 7 min
  • Portions 24 Servings
  • Réfrigération 2 hrs

Valeurs nutritives (pour 1 portion)

Teneur % V.Q.* Teneur % V.Q.*
Calories 280 Potassium 30mg 1 %
Lipides 0g 0 % Glucides 55g 18 %
Polyinsaturés 0g Fibres 0g 0 %
Oméga 6 0g Sucres 50g
Oméga 3 0g Protéines 15g
Monoinsaturés 0g Vitamine A 0 0 %
Cholestérol 0mg 0 % Vitamine C 0mg 0 %
Sodium 55mg 2 % Calcium 12mg 2 %
Fer 0mg 2 % Phosphore 8mg 0 %
* V.Q.: Valeur Quotidienne

Préparation

  • Dans une casserole, combiner le reste du sucre cristallisé, le miel et l’eau. Mélanger et faire cuire 7 minutes à 120 °C (250 °F). Utiliser un thermomètre à bonbons pour surveiller la température.
  • Entre-temps, égoutter les feuilles de gélatine.
  • Incorporer la gélatine au mélange sucre-miel. Ajouter de la vanille et un peu d’eau au besoin. Bien remuer.
  • Verser peu à peu la préparation sur les parois du récipient du mélangeur, en fouettant à basse vitesse. Battre le tout doucement durant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
  • Huiler un moule à demi-sphères en silicone.
  • Combiner le sucre glace et la fécule de maïs et saupoudrer les moules de ce mélange. Enlever l’excédent.
  • À l’aide d’une poche à pâtisserie, remplir les moules de mélange de guimauve.
  • Réfrigérer 2 heures avant de servir.
  • Déposer les feuilles de gélatine dans de l’eau pour les faire gonfler.
  • Dans le récipient du mélangeur, mettre les blancs d’œufs et le jus de citron et les monter en neige. Lorsque les blancs sont mi-fermes, ajouter 40 ml (2 1/2 c. à soupe) de sucre cristallisé et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une texture très ferme. Réserver.